Préparation sucrée à base de Citron Yuzu de Corée - 580 g

Le yuzu et ses caractéristiques naturelles

Cette préparation est une denrée alimentaire sucrée contenant du citron yuzu (28%). Les informations ci-dessous portent sur ces ingrédients tels qu'ils sont documentés dans la littérature disponible. Aucune allégation de santé n'est revendiquée pour cette préparation.

Le yuzu, un agrume à part entière

Le yuzu (Citrus junos) appartient au genre Citrus de la famille des rutacées, au même titre que le citron, la mandarine et le pamplemousse, mais il s'agit d'une espèce distincte aux caractéristiques propres. Son jus est naturellement acide, sa teneur en vitamine C est comparable à celle des autres agrumes, et son écorce contient des huiles essentielles spécifiques dont le profil aromatique complexe est la principale caractéristique valorisée en gastronomie et en confiserie. Le yuzu est utilisé depuis des siècles dans les cuisines coréenne et japonaise, où il est considéré comme un ingrédient aromatique d'exception.

Vitamine C naturellement présente

Comme l'ensemble des agrumes, le yuzu contient naturellement de la vitamine C (acide ascorbique). La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, à la réduction de la fatigue, et à la protection des cellules contre le stress oxydatif : ces allégations sont autorisées par l'EFSA pour la vitamine C. Compte tenu de la proportion de yuzu dans la préparation (28%) et de la dose consommée par prise (environ 15 g de gelée), la contribution en vitamine C par portion reste modeste et ne peut pas justifier une allégation sur le produit fini.

Le yujacha dans la tradition coréenne hivernale

En Corée, le yujacha est traditionnellement associé à la saison froide. Sa consommation hivernale est documentée dans plusieurs ouvrages de médecine traditionnelle coréenne (hanbang), où le yuzu est mentionné pour ses propriétés réchauffantes et son goût agréable. Cet usage traditionnel s'appuie sur la consommation d'une boisson chaude, sucrée et aromatique dans un contexte hivernal, et non sur un effet pharmacologique spécifique du fruit.

Les informations ci-dessus sont d'ordre descriptif et culturel. Elles s'appuient sur les données de composition du produit et la littérature disponible sur ses ingrédients. Elles ne constituent pas des allégations de santé au sens du Règlement (CE) n°1924/2006.

Gelée au Citron Yuzu de Corée, Citrus junos, bocal de 580 g

Le yujacha (유자차) est l'une des boissons chaudes les plus consommées en Corée, particulièrement en automne et en hiver. Il est préparé à partir de yuzu (Citrus junos), un agrume originaire de Chine centrale, cultivé au Japon et en Corée depuis des siècles. Le yuzu n'est pas un citron : il s'agit d'une espèce botanique distincte, dont le profil aromatique combine des notes de citron, de mandarine et de pamplemousse, avec une légère note florale caractéristique qui lui est propre. Son écorce, plus épaisse et plus parfumée que celle du citron ordinaire, est particulièrement recherchée en cuisine et en confiserie.

La méthode de préparation traditionnelle du yujacha coréen consiste à découper finement le yuzu avec son écorce, sans cuisson, et à le mélanger au sucre et au miel avant de le laisser mariner plusieurs semaines en bocal hermétique. L'absence de cuisson préserve les arômes naturels du fruit et évite le développement d'amertume excessive. Cette préparation est ensuite diluée à raison d'une cuillère à soupe dans une tasse d'eau chaude pour obtenir la boisson.

La composition de ce produit suit fidèlement ce procédé traditionnel : le yuzu représente 28% de la préparation, associé à du sucre, du fructose avec du carraghénane comme épaississant pour stabiliser la texture en bocal.

Ce produit est une denrée alimentaire sucrée. Teneur en sucres élevée (56 g/100 g), à consommer avec modération.

Il ne se substitue pas à un traitement médical ni à une alimentation variée et équilibrée.

Conseils de consommation et d'utilisation

En infusion chaude, usage principal

1. Mesurer
   1 cuillère à soupe de gelée (environ 15 g) dans une tasse.
2. Verser
   L'eau chaude (environ 80 à 90°C, sans ébullition pour préserver les arômes du yuzu et du miel).
3. Remuer
   Jusqu'à dissolution complète et servir.

En boisson froide

Diluer 1 cuillère à soupe dans un grand verre d'eau froide ou légèrement pétillante. La note acidulée naturelle du yuzu se marie particulièrement bien avec l'eau gazeuse. Servir avec des glaçons en été pour une boisson rafraîchissante.

En cuisine et pâtisserie

• Incorporée dans une vinaigrette avec de l'huile de sésame et de la sauce soja pour une sauce asiatique maison
• Mélangée à du beurre ramolli pour un beurre aromatisé au yuzu à étaler sur du pain ou des crêpes
• Ajoutée dans un yaourt nature ou un fromage blanc
• Utilisée comme glaçage sur un gâteau ou des muffins en la diluant légèrement avec du jus de citron
• Incorporée dans une marinade pour poisson blanc ou crevettes

Dosage

1 cuillère à soupe par tasse (environ 15 g). Le bocal de 580 g représente environ 38 à 40 portions. À consommer avec modération compte tenu de la teneur en sucres.

Conservation

Conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Réfrigérer après ouverture et consommer de préférence dans les 4 à 6 semaines suivant l'ouverture. Tenir hors de portée des enfants. À consommer de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.

Précautions

Teneur en sucres élevée (56 g/100 g) : à consommer avec modération en cas de diabète, de régime pauvre en sucres ou de surveillance de l'apport calorique. Contient du fructose : déconseillé en cas d'intolérance au fructose. Contient du miel : déconseillé aux enfants de moins de 12 mois. Contient des carraghénanes : à consommer avec modération en cas de pathologie intestinale inflammatoire.

Contient des agrumes : à prendre en compte en cas d'allergie aux agrumes ou d'interaction médicamenteuse documentée avec les agrumes (certains médicaments peuvent interagir avec le jus d'agrumes).