Chá verde biológico de Yunnan a granel - 500 g

Propriedades do chá verde e especificidades do terroir de Yunnan

As propriedades gerais do chá verde (Camellia sinensis), nomeadamente as alegações autorizadas pela EFSA relativas à cafeína e às catequinas, estão detalhadas na ficha informativa do Chá Verde Biológico do Vietname. Esta página centra-se no que o terroir de Yunnan contribui de específico para o perfil deste chá.

As folhas grandes do Yunnan: um perfil diferente de catequinas

As árvores de chá do Yunnan pertencem maioritariamente à variedade Camellia sinensis var. assamica, de folhas grandes, em oposição à variedade sinensis de folhas pequenas, dominante noutras regiões da China e no Vietname. Esta variedade assamica, mais robusta e de maior porte, apresenta um perfil de catequinas ligeiramente diferente, com uma proporção mais elevada de EGCG (epigalocatequina galato) em alguns estudos comparativos, o que contribui para a intensidade e complexidade do sabor na chávena.

Altitude e complexidade aromática

Os chás cultivados em altitude acumulam naturalmente mais compostos aromáticos em resposta às condições climáticas adversas. Os terpenos, os aldeídos e os ésteres que contribuem para as notas frutadas características dos chás verdes de Yunnan estão presentes em proporções mais elevadas do que nos chás das planícies. Esta riqueza aromática é apreciada pelos apreciadores de chá pela complexidade que confere à chávena, independentemente das propriedades nutricionais da planta.

Um chá sem excesso de cafeína graças à altitude

Os chás cultivados em altitude e à sombra parcial (condições naturais nos jardins de Yunnan envoltos em nuvens) apresentam geralmente um teor de L-teanina mais elevado em relação ao seu teor de cafeína. A L-teanina, um aminoácido específico da Camellia sinensis, está associada a uma modulação do efeito estimulante da cafeína, produzindo um estado de vigília suave e prolongado. Esta relação entre L-teanina e cafeína é um dos critérios de qualidade mais procurados pelos apreciadores de chá verde.

As informações sobre as propriedades gerais do chá verde e as alegações autorizadas pela EFSA estão disponíveis na ficha do Chá Verde Biológico do Vietname. As informações acima referem-se especificamente às características do terroir de Yunnan e não constituem alegações de saúde adicionais na aceção do Regulamento (CE) n.º 1924/2006.

Chá Verde Biológico de Yunnan a granel, Camellia sinensis, 500 g

Yunnan é a província chinesa considerada pelos botânicos como o berço original da Camellia sinensis: as árvores de chá selvagens mais antigas do mundo foram aí registadas, algumas com várias centenas ou mesmo milhares de anos. Embora a província seja mais conhecida pelos seus chás pretos (o Dianhong) e pelos seus chás Puerh fermentados, Yunnan produz também chás verdes de carácter, com perfis aromáticos distintos dos das outras grandes regiões produtoras de chá verde, como Zhejiang, Fujian e Jiangsu, na China, ou o Vietname e o Japão.

A particularidade dos chás verdes de Yunnan deve-se a vários fatores combinados: a altitude das plantações (entre 1 000 e 2 000 metros), a natureza vulcânica e rica em minerais dos solos, a grande amplitude térmica diária e a presença de nuvens que filtram a luz solar direta. Estas condições retardam o crescimento das folhas e favorecem a acumulação de compostos aromáticos complexos, nomeadamente terpenos frutados ausentes nos chás verdes de baixa altitude. O resultado é um perfil de sabor pleno e harmonioso, com notas frutadas naturais características que não se encontram nos chás verdes vietnamitas ou japoneses da gama.

Este chá é comercializado a granel, um formato adequado para os apreciadores de chá que preferem dosear eles próprios as folhas e preparar a sua bebida num bule, num gaiwan ou com um infusor. O formato de 500 g representa uma opção económica para um consumo diário regular.

Este produto é um alimento. Não substitui um tratamento médico nem uma alimentação variada e equilibrada.

Conselhos de utilização

Preparação a granel, método recomendado

1. Dosar
   cerca de 2 g de folhas por chávena (uma colher de chá rasa), ajustar de acordo com as preferências.
2. Aquecer a água
3. A cerca de 75 a 80 °C. A água demasiado quente realça o amargor dos taninos e mascara as notas frutadas características do Yunnan. Nunca deite água a ferver diretamente sobre as folhas.
4. Deixar em infusão
   durante 2 a 3 minutos, no máximo. As folhas de Yunnan, por serem maiores, libertam os seus aromas progressivamente: uma primeira infusão curta e uma segunda infusão ligeiramente mais longa proporcionam duas chávenas com perfis distintos.
5. Coar
   e servir imediatamente.

Reinfusões

As folhas de chá de Yunnan a granel suportam geralmente duas a três infusões sucessivas. A segunda infusão é frequentemente considerada a mais expressiva: as notas frutadas e a doçura natural manifestam-se mais intensamente assim que as folhas se abrem. Aumente ligeiramente o tempo de infusão a cada infusão.

Material recomendado

Bule de ferro fundido, cerâmica ou vidro, infusor de malha fina ou gaiwan (taça tradicional chinesa com tampa). Evite os infusores em forma de bola, cujo volume reduzido limita a abertura completa das folhas e empobrece o perfil aromático.

Quantidade recomendada

2 a 4 chávenas por dia, de preferência de manhã e no início da tarde. Evite à noite em caso de sensibilidade à cafeína.

Conservação

O chá a granel é particularmente sensível à humidade, aos odores e à luz. Deve ser conservado obrigatoriamente numa caixa hermética e opaca, longe de qualquer fonte de odor forte (especiarias, café). O chá absorve muito facilmente os odores do ambiente. Conservar à temperatura ambiente, num local fresco e seco, nunca no frigorífico (condensação prejudicial). Manter fora do alcance das crianças.

Precauções

Contém cafeína; deve ser consumido com moderação por pessoas sensíveis à cafeína, mulheres grávidas ou a amamentar e crianças. Não é recomendado à noite em caso de distúrbios do sono.