Tè verde biologico dello Yunnan sfuso - 500 g

Proprietà del tè verde e caratteristiche specifiche del territorio dello Yunnan

Le proprietà generali del tè verde (Camellia sinensis), in particolare le indicazioni autorizzate dall’EFSA relative alla caffeina e alle catechine, sono descritte in dettaglio nella scheda informativa sul Tè Verde Biologico del Vietnam. Questa pagina si concentra su ciò che il territorio dello Yunnan apporta di specifico al profilo di questo tè.

Le grandi foglie dello Yunnan: un profilo di catechine diverso

Le piante di tè dello Yunnan appartengono prevalentemente alla varietà Camellia sinensis var. assamica, a foglia larga, in contrapposizione alla varietà sinensis a foglia stretta dominante nelle altre regioni della Cina e in Vietnam. Questa varietà assamica, più robusta e di statura maggiore, presenta un profilo di catechine leggermente diverso, con una percentuale più elevata di EGCG (epigallocatechina gallato) secondo alcuni studi comparativi, il che contribuisce all’intensità e alla complessità del gusto in tazza.

Altitudine e complessità aromatica

I tè coltivati in altitudine accumulano naturalmente una maggiore quantità di composti aromatici in risposta alle condizioni climatiche più difficili. I terpeni, le aldeidi e gli esteri che contribuiscono alle note fruttate caratteristiche dei tè verdi dello Yunnan sono presenti in proporzioni più elevate rispetto ai tè di pianura. Questa ricchezza aromatica è apprezzata dagli intenditori di tè per la complessità che conferisce alla tazza, indipendentemente dalle proprietà nutrizionali della pianta.

Un tè senza eccesso di caffeina grazie all’altitudine

I tè coltivati in altitudine e in condizioni di ombra parziale (condizioni naturali nei giardini dello Yunnan avvolti dalle nuvole) presentano generalmente un contenuto di L-teanina più elevato rispetto al loro contenuto di caffeina. La L-teanina, un amminoacido specifico della Camellia sinensis, è associata a una modulazione dell’effetto stimolante della caffeina, producendo una vigilanza delicata e prolungata. Questo rapporto tra L-teanina e caffeina è uno dei criteri di qualità più ricercati dagli intenditori di tè verde.

Le informazioni sulle proprietà generali del tè verde e le indicazioni autorizzate dall’EFSA sono disponibili nella scheda del Tè Verde Biologico del Vietnam. Le informazioni di cui sopra si riferiscono specificatamente alle caratteristiche del terroir dello Yunnan e non costituiscono indicazioni sulla salute aggiuntive ai sensi del Regolamento (CE) n. 1924/2006.

Tè verde biologico dello Yunnan sfuso, Camellia sinensis, 500 g

Lo Yunnan è la provincia cinese considerata dai botanici la culla originaria della Camellia sinensis: qui sono state catalogate le piante di tè selvatiche più antiche del mondo, alcune delle quali risalgono a diverse centinaia o addirittura migliaia di anni fa. Sebbene la provincia sia più nota per i suoi tè neri (il Dianhong) e i suoi tè Puerh fermentati, lo Yunnan produce anche tè verdi di carattere, con profili aromatici distinti da quelli delle altre grandi regioni produttrici di tè verde quali lo Zhejiang, il Fujian e il Jiangsu in Cina, oppure il Vietnam e il Giappone.

La particolarità dei tè verdi dello Yunnan è dovuta a diversi fattori combinati: l’altitudine delle piantagioni (tra i 1.000 e i 2.000 metri), la natura vulcanica e ricca di minerali dei terreni, l’ampiezza termica giornaliera significativa e la presenza di nuvole che filtrano la luce solare diretta. Queste condizioni rallentano la crescita delle foglie e favoriscono l’accumulo di composti aromatici complessi, in particolare terpeni fruttati assenti nei tè verdi di bassa quota. Il risultato è un profilo in tazza pieno e armonioso, con caratteristiche note fruttate naturali che non si ritrovano nei tè verdi vietnamiti o giapponesi della gamma.

Questo tè è disponibile sfuso, un formato adatto agli appassionati che preferiscono dosare autonomamente le foglie e preparare la bevanda in teiera, nel gaiwan o con un infusore. La confezione da 500 g rappresenta una scelta economica per un consumo quotidiano regolare.

Questo prodotto è un alimento. Non sostituisce un trattamento medico né una dieta varia ed equilibrata.

Consigli per l'uso

Preparazione sfusa, metodo consigliato

1. 
   Dosaggio: circa 2 g di foglie per tazza (un cucchiaino raso), da regolare in base alle preferenze.
2. Riscaldare l’acqua
3. A circa 75-80 °C. L’acqua troppo calda esalta l’amarezza dei tannini e maschera le note fruttate caratteristiche dello Yunnan. Non versare mai acqua bollente direttamente sulle foglie.
4. Lasciare in infusione
   per 2-3 minuti al massimo. Le foglie dello Yunnan, più grandi, rilasciano il loro aroma gradualmente: una prima infusione breve e una seconda leggermente più lunga danno origine a due tazze dal profilo distinto.
5. Filtrare
   e servire immediatamente.

Reinfusioni

Le foglie di tè sfuso dello Yunnan reggono generalmente da due a tre infusioni successive. La seconda infusione è spesso considerata la più espressiva: le note fruttate e la dolcezza naturale si esprimono maggiormente una volta che le foglie si sono aperte. Aumentare leggermente il tempo di infusione ad ogni infusione successiva.

Attrezzatura consigliata

Teiera in ghisa, ceramica o vetro, infusore a maglia fine o gaiwan (ciotola tradizionale cinese con coperchio). Evitare gli infusori a sfera, il cui volume ridotto limita la completa apertura delle foglie e impoverisce il profilo aromatico.

Quantità consigliata

Da 2 a 4 tazze al giorno, preferibilmente al mattino e nel primo pomeriggio. Evitare la sera in caso di sensibilità alla caffeina.

Conservazione

Il tè sfuso è particolarmente sensibile all’umidità, agli odori e alla luce. Conservarlo obbligatoriamente in una scatola ermetica e opaca, al riparo da qualsiasi fonte di odori forti (spezie, caffè). Il tè assorbe molto facilmente gli odori circostanti. Conservare a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, mai in frigorifero (condensa dannosa). Tenere fuori dalla portata dei bambini.

Precauzioni

Contiene caffeina; da consumare con moderazione in caso di sensibilità alla caffeina, in gravidanza, durante l’allattamento e nei bambini. Sconsigliato la sera in caso di disturbi del sonno.