Bio-Grüntee aus Yunnan, lose – 500 g

Eigenschaften von grünem Tee und Besonderheiten des Terroirs in Yunnan

Die allgemeinen Eigenschaften von grünem Tee (Camellia sinensis), insbesondere die von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben zu Koffein und Catechinen, sind im Datenblatt zum Bio-Grüntee aus Vietnam ausführlich beschrieben. Diese Seite konzentriert sich darauf, welche besonderen Merkmale das Terroir von Yunnan dem Profil dieses Tees verleiht.

Die großen Blätter aus Yunnan – ein anderes Catechin-Profil

Die Teepflanzen aus Yunnan gehören überwiegend zur Sorte Camellia sinensis var. assamica mit großen Blättern, im Gegensatz zur kleinblättrigen Sorte sinensis, die in anderen Regionen Chinas und in Vietnam vorherrscht. Diese robustere und größere Assamica-Sorte weist ein leicht abweichendes Catechin-Profil auf, mit einem höheren Anteil an EGCG (Epigallocatechingallat) in einigen Vergleichsstudien, was zur Intensität und Komplexität des Geschmacks beiträgt.

Höhenlage und aromatische Komplexität

In Höhenlagen angebaute Tees reichern als Reaktion auf die anspruchsvollen klimatischen Bedingungen auf natürliche Weise mehr Aromastoffe an. Terpene, Aldehyde und Ester, die zu den charakteristischen fruchtigen Noten der grünen Tees aus Yunnan beitragen, sind dort in höheren Anteilen vorhanden als in Tees aus dem Flachland. Diese aromatische Vielfalt wird von Teeliebhabern wegen der Komplexität geschätzt, die sie in die Tasse bringt – unabhängig von den ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Pflanze.

Ein Tee ohne übermäßigen Koffeingehalt dank der Höhenlage

Tees, die in Höhenlagen und im Halbschatten angebaut werden (natürliche Bedingungen in den wolkenverhangenen Gärten Yunnans), weisen im Vergleich zu ihrem Koffeingehalt in der Regel einen höheren Gehalt an L-Theanin auf. L-Theanin, eine für Camellia sinensis spezifische Aminosäure, wird mit einer Modulation der anregenden Wirkung des Koffeins in Verbindung gebracht und sorgt für eine sanfte und anhaltende Wachsamkeit. Dieses Verhältnis von L-Theanin zu Koffein ist eines der Qualitätskriterien, auf die Grüntee-Kenner am meisten Wert legen.

Informationen zu den allgemeinen Eigenschaften von Grüntee und den von der EFSA zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben finden Sie im Datenblatt zum Bio-Grüntee aus Vietnam. Die oben genannten Informationen beziehen sich speziell auf die Eigenschaften des Terroirs in Yunnan und stellen keine zusätzlichen gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dar.

Bio-Grüntee aus Yunnan, lose, Camellia sinensis, 500 g

Yunnan ist die chinesische Provinz, die von Botanikern als Ursprungsort der Camellia sinensis angesehen wird: Dort wurden die ältesten wildwachsenden Teebäume der Welt katalogisiert, von denen einige mehrere hundert oder sogar tausend Jahre alt sind. Obwohl die Provinz vor allem für ihre Schwarztees (Dianhong) und ihre fermentierten Pu-Erh-Tees bekannt ist, produziert Yunnan auch charaktervolle Grüntees, deren Aromaprofile sich deutlich von denen anderer großer Grüntee-Anbaugebiete wie Zhejiang, Fujian und Jiangsu in China sowie Vietnam und Japan.

Die Besonderheit der Grüntees aus Yunnan beruht auf mehreren Faktoren: die Höhenlage der Plantagen (zwischen 1.000 und 2.000 Metern), die vulkanische und mineralreiche Beschaffenheit der Böden, die großen täglichen Temperaturschwankungen und das Vorhandensein von Wolken, die die direkte Sonneneinstrahlung filtern. Diese Bedingungen verlangsamen das Wachstum der Blätter und begünstigen die Anreicherung komplexer Aromastoffe, insbesondere fruchtiger Terpene, die in Grüntees aus tieferen Lagen fehlen. Das Ergebnis ist ein volles und harmonisches Geschmacksprofil mit charakteristischen natürlichen fruchtigen Noten, die man bei den vietnamesischen oder japanischen Grüntees des Sortiments nicht findet.

Dieser Tee wird als loser Tee angeboten – eine geeignete Form für Teeliebhaber, die ihre Blätter lieber selbst dosieren und ihr Getränk in einer Teekanne, einem Gaiwan oder mit einem Teesieb zubereiten möchten. Die 500-g-Packung ist eine preiswerte Wahl für den regelmäßigen täglichen Genuss.

Dieses Produkt ist ein Lebensmittel. Es ist kein Ersatz für eine medizinische Behandlung oder eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung.

Anwendungshinweise

Zubereitung als loser Tee, empfohlene Zubereitungsweise

1. 
   Etwa 2 g Blätter pro Tasse (ein gestrichener Teelöffel) dosieren, je nach Geschmack anpassen.
2. Wasser erhitzen
3. Auf ca. 75 bis 80 °C. Zu heißes Wasser verstärkt die Bitterkeit der Tannine und überdeckt die für Yunnan charakteristischen fruchtigen Noten. Niemals kochendes Wasser direkt über die Blätter gießen.
4. Maximal 2 bis 3 Minuten ziehen
   lassen. Die größeren Yunnan-Blätter entfalten ihren Geschmack nach und nach: Ein erster kurzer Aufguss und ein zweiter, etwas längerer Aufguss ergeben zwei Tassen mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen.
5. Abseihen
   und sofort servieren.

Nachaufgüsse

Lose Yunnan-Teeblätter lassen sich in der Regel zwei- bis dreimal hintereinander aufgießen. Der zweite Aufguss gilt oft als der ausdrucksstärkste: Die fruchtigen Noten und die natürliche Süße kommen stärker zur Geltung, sobald sich die Blätter geöffnet haben. Verlängern Sie die Ziehzeit bei jedem Aufguss leicht.

Empfohlenes Zubehör

Teekanne aus Gusseisen, Keramik oder Glas, feinmaschiger Teesieb oder Gaiwan (traditionelle chinesische Teeschale mit Deckel). Vermeiden Sie Kugel-Teesiebe, da deren begrenztes Volumen die vollständige Entfaltung der Blätter einschränkt und das Aromaprofil beeinträchtigt.

Empfohlene Menge

2 bis 4 Tassen pro Tag, vorzugsweise morgens und am frühen Nachmittag. Bei Koffeinempfindlichkeit sollte der Genuss am Abend vermieden werden.

Lagerung

Loser Tee ist besonders empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, Gerüchen und Licht. Unbedingt in einer lichtundurchlässigen, luftdichten Dose aufbewahren, fern von starken Geruchsquellen (Gewürze, Kaffee). Tee nimmt Gerüche aus der Umgebung sehr leicht auf. Bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, niemals im Kühlschrank (schädliche Kondensation). Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.

Vorsichtsmaßnahmen

Enthält Koffein; bei koffeinempfindlichen Personen, schwangeren oder stillenden Frauen sowie Kindern sollte er in Maßen genossen werden. Bei Schlafstörungen wird vom Verzehr am Abend abgeraten.