Bio-Ingwerkonfitüre – 25 Beutel à 200 g (5 kg)

Traditionell anerkannte Eigenschaften von Ingwer

Für Ingwer (Zingiber officinale) gibt es eine Monografie der EMA/HMPC, in der seine traditionellen Verwendungszwecke anerkannt werden, sowie von der EFSA bewertete gesundheitsbezogene Angaben. Die im Folgenden dargestellten Eigenschaften stützen sich auf diese Referenzdokumente. Sie gelten für Ingwer als Pflanze und sind mit Mindesttagesdosen verbunden, die berücksichtigt werden müssen.

Verdauungsförderung – eine seit langem etablierte traditionelle Anwendung

Ingwer ist eine der Pflanzen, deren Anwendung zur Unterstützung der Verdauung in den phytotherapeutischen Traditionen weltweit am längsten und umfassendsten dokumentiert ist. In der traditionellen chinesischen Medizin, der indischen Medizin (Ayurveda) und in den mittelalterlichen europäischen Arzneibüchern wird er systematisch mit der Unterstützung des Magenkomforts, der Förderung der Verdauung und der Linderung von Unwohlsein nach den Mahlzeiten in Verbindung gebracht. Seine wichtigsten Wirkstoffe – die im frischen Rhizom enthaltenen Gingerole und die beim Trocknen oder Kochen entstehenden Shogaole – werden hinsichtlich ihrer Wirkung auf die Magenmotilität untersucht.

Übelkeit und Reisekrankheit – eine von der EFSA anerkannte gesundheitsbezogene Angabe

Die EFSA hat die gesundheitsbezogene Angabe zu Ingwer und der Vorbeugung von Übelkeit, insbesondere im Zusammenhang mit Reisekrankheit, positiv bewertet. Diese gesundheitsbezogene Angabe gilt bei einer Mindestverzehrmenge von 1 bis 2 g Ingwer pro Einnahme, was je nach Größe etwa 2 bis 3 Stücken Ingwerkonfitur entspricht. Ingwerkonfit ist dank seiner praktischen Handhabung und seiner verzehrfertigen Form eine besonders geeignete Art der Ingwerzufuhr für unterwegs.

Gingerole und Shogaole, charakteristische Wirkstoffe

Die charakteristische Schärfe des Ingwers stammt von den Gingeroolen, phenolischen Verbindungen, die spezifisch für Zingiber officinale sind. Beim Kandieren wandelt sich ein Teil der Gingerole in Shogaole um, leicht abweichende Derivate, die eine andere Schärfe aufweisen – anhaltender, aber weniger scharf. Diese teilweise Umwandlung erklärt das besondere Geschmacksprofil von kandiertem Ingwer: weniger aggressiv als frischer Ingwer, mit einer sanften Schärfe, die allmählich zunimmt. Über Gingerole und Shogaole gibt es in der wissenschaftlichen Literatur zahlreiche Veröffentlichungen hinsichtlich ihrer antioxidativen und karminativen Eigenschaften.

Ein Gewürz, das in allen großen kulinarischen Traditionen verwendet wird

Ingwer ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze und seit Jahrhunderten in der asiatischen, afrikanischen, karibischen und europäischen Küche präsent. In kandierter Form wird er besonders in der britischen Back- und Süßwarenkunst (der berühmte „Ginger Biscuit“), in der kantonesischen Küche sowie als Snack in vielen asiatischen Kulturen geschätzt, wo er wegen seiner anerkannten verdauungsfördernden Eigenschaften am Ende einer Mahlzeit verzehrt wird.

Die Angabe zur Vorbeugung von Reisekrankheit ist an eine Mindestdosis Ingwer pro Einnahme gebunden. Die weiteren Informationen stützen sich auf dokumentierte traditionelle Verwendungsweisen und auf die verfügbare wissenschaftliche Literatur. Sie stellen keine zusätzlichen gesundheitsbezogenen Angaben im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 dar.

Bio-Ingwer-Confit, Zingiber officinale, 200 g

Ingwer ist das Rhizom einer tropischen, mehrjährigen Pflanze, die ursprünglich aus Südostasien stammt und seit Jahrtausenden in Indien, China und im gesamten indopazifischen Raum angebaut wird. In seinem Rhizom, dem unterirdischen Teil in Form von ineinander verschlungenen Händen, konzentrieren sich die aromatischen und wirksamen Inhaltsstoffe, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen: scharf, würzig und leicht zitronig, mit einer anhaltenden Schärfe im Abgang, die auf das Vorhandensein von Gingerolen und Shogaolen, seinen spezifischen phenolischen Verbindungen, zurückzuführen ist.

Bei der Konfektionierung werden die Stücke des frischen Rhizoms in einen Rohrzuckersirup getaucht, wodurch die natürliche Schärfe des Ingwers gemildert wird, während seine Textur und ein Großteil seiner Aromen erhalten bleiben. Das Ergebnis ist ein leicht weiches Produkt, dessen würzige Schärfe sich erst nach und nach im Abgang entfaltet. Dieses Konfit besteht ausschließlich aus Bio-Ingwer und Bio-Rohrzucker und enthält weder Farbstoffe noch zugesetzte Konservierungsstoffe.

Dieses Produkt ist ein zuckerhaltiges Lebensmittel. Es sollte im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung verzehrt werden. Der Zuckergehalt ist bei einer speziellen Ernährung zu berücksichtigen.

Verzehr- und Verwendungshinweise

Zum direkten Verzehr

Das Ingwerkonfitur lässt sich direkt, in Stücken, als Snack oder zum Abschluss einer Mahlzeit genießen. Seine süße Note in Kombination mit der natürlichen Schärfe des Ingwers macht es zu einer beliebten Leckerei nach üppigen Mahlzeiten oder für unterwegs. Empfohlene Verzehrmenge: 3 bis 5 g pro Tag, um von den positiven Eigenschaften des Ingwers zu profitieren.

In der Küche und beim Backen

Das Ingwerkonfit lässt sich leicht in zahlreiche kulinarische und backtechnische Zubereitungen integrieren.

• Fein gehackt in einem Kuchen, Lebkuchen oder Muffins
• In kleine Würfel geschnitten in einem hausgemachten Chutney oder einer süß-sauren Soße
• Als Beilage zu einer Platte mit gereiftem Käse
• Eingekocht in einer Soße für weißes Fleisch oder Fisch
• In einen Smoothie mit Zitrone und Minze gemixt

Als hausgemachter Aufguss

2 bis 3 Stücke Confit können in einer Tasse heißem Wasser aufgelöst werden, um ohne weiteren Aufwand ein leicht gesüßtes Ingwergetränk zu erhalten. Eine Zitronenscheibe und etwas Honig runden diesen improvisierten Aufguss angenehm ab.

Lagerung

Vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren, nach dem Öffnen idealerweise in einem luftdichten Behälter. Der Zucker wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren. Vorzugsweise vor dem auf der Verpackung angegebenen Datum verbrauchen.

Vorsichtsmaßnahmen

Enthält Rohrzucker: Bei einer zuckerarmen Ernährung oder bei Diabetes in Maßen genießen. Bei Gallensteinen ohne vorherige ärztliche Beratung nicht empfohlen. Schwangere sollten über die üblichen Verzehrmengen hinaus nur in Maßen genießen.

Bei laufender Behandlung mit Antikoagulanzien sollte ein Arzt konsultiert werden, da in der Fachliteratur mögliche Wechselwirkungen mit Ingwer in hohen Dosen dokumentiert sind.