Confit de gingembre BIO - 25 sachets de 200g (5kg)

Propriétés traditionnellement reconnues du gingembre

Le gingembre (Zingiber officinale) bénéficie d'une monographie EMA/HMPC reconnaissant ses usages traditionnels, ainsi que d'allégations de santé évaluées par l'EFSA. Les propriétés présentées ci-dessous s'appuient sur ces référentiels. Elles s'appliquent au gingembre en tant que plante et sont associées à des doses journalières minimales qui doivent être prises en compte.

Confort digestif, un usage traditionnel bien établi

Le gingembre est l'une des plantes dont l'usage digestif est le plus anciennement et le plus largement documenté dans les traditions phytothérapeutiques mondiales. En médecine traditionnelle chinoise, indienne (Ayurveda) et dans les pharmacopées européennes médiévales, il est systématiquement associé au soutien du confort gastrique, à la facilitation de la digestion et à la réduction des sensations d'inconfort après les repas. Ses composés actifs principaux, les gingérols présents dans le rhizome frais et les shogaols qui se forment lors du séchage ou de la cuisson, sont étudiés pour leur action sur la motilité gastrique.

Nausées et mal des transports, une allégation reconnue par l'EFSA

L'EFSA a évalué positivement l'allégation de santé relative au gingembre et à la prévention des nausées, notamment celles liées au mal des transports. Cette allégation est conditionnée à une consommation minimale de 1 à 2 g de gingembre par prise, soit l'équivalent d'environ 2 à 3 morceaux de confit selon leur taille. Le confit de gingembre, grâce à sa praticité et à son format prêt à consommer, est une forme d'apport en gingembre particulièrement adaptée à cet usage en déplacement.

Gingérols et shogaols, composés actifs caractéristiques

Le piquant caractéristique du gingembre provient des gingérols, des composés phénoliques spécifiques au Zingiber officinale. Lors du confisage, une partie des gingérols se transforme en shogaols, des dérivés légèrement différents qui présentent une chaleur différente, plus persistante mais moins vive. Cette transformation partielle explique le profil gustatif particulier du gingembre confit : moins agressif que le gingembre frais, avec une chaleur douce qui monte progressivement. Les gingérols et shogaols font l'objet d'une littérature scientifique abondante pour leurs propriétés antioxydantes et carminatives.

Un condiment utilisé dans toutes les grandes traditions culinaires

Le gingembre est l'une des épices les plus consommées au monde, présente dans les cuisines asiatiques, africaines, caribéennes et européennes depuis des siècles. Sa forme confite est particulièrement appréciée dans la pâtisserie et la confiserie britanniques (le célèbre ginger biscuit), dans la cuisine cantonaise, et comme en-cas dans de nombreuses cultures asiatiques où il est consommé en fin de repas pour ses propriétés digestives reconnues.

L'allégation relative à la prévention des nausées liées au transport est conditionnée à une dose minimale de gingembre par prise. Les autres informations s'appuient sur des usages traditionnels documentés et sur la littérature scientifique disponible. Elles ne constituent pas des allégations de santé supplémentaires au sens du Règlement (CE) n°1924/2006.

Confit de Gingembre BIO, Zingiber officinale, 200 g

Le gingembre est le rhizome d'une plante tropicale vivace originaire d'Asie du Sud-Est, cultivée depuis des millénaires en Inde, en Chine et dans tout le bassin indo-pacifique. Son rhizome, la partie souterraine en forme de mains nouées, concentre les composés aromatiques et actifs qui lui confèrent sa saveur caractéristique : chaude, épicée et légèrement citronnée, avec une chaleur persistante en fin de bouche due à la présence de gingérols et de shogaols, ses composés phénoliques spécifiques.

Le procédé de confisage consiste à immerger les morceaux de rhizome frais dans un sirop de sucre de canne, ce qui adoucit le piquant naturel du gingembre tout en préservant sa texture et une grande partie de ses arômes. Le résultat est un produit légèrement moelleux, dont la chaleur épicée s'exprime progressivement en fin de dégustation. Composé exclusivement de gingembre bio et de sucre de canne bio, ce confit ne contient ni colorant ni conservateur ajouté.

Ce produit est une denrée alimentaire sucrée. À consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Teneur en sucres à prendre en compte dans le cadre d'un régime particulier.

Conseils de consommation et d'utilisation

À croquer tel quel

Le confit de gingembre se consomme directement, par morceaux, en en-cas ou en fin de repas. Sa douceur sucrée combinée au piquant naturel du gingembre en fait une friandise appréciée après les repas copieux ou en déplacement. Recommandé à partir de 3 à 5 g par jour pour bénéficier des propriétés du gingembre.

En cuisine et en pâtisserie

Le confit de gingembre s'intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires et pâtissières.

• Haché finement dans un cake, un pain d'épices ou des muffins
• Découpé en petits dés dans un chutney maison ou une sauce aigre-douce
• En accompagnement d'un plateau de fromages affinés
• Fondu dans une sauce pour viande blanche ou poisson
• Mixé dans un smoothie avec du citron et de la menthe

En infusion maison

2 à 3 morceaux de confit peuvent être dissous dans une tasse d'eau chaude pour obtenir une boisson au gingembre légèrement sucrée, sans préparation supplémentaire. Une rondelle de citron et un peu de miel complètent agréablement cette infusion improvisée.

Conservation

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un endroit sec et frais, idéalement dans un contenant hermétique une fois ouvert. Le sucre agit comme conservateur naturel. Tenir hors de portée des enfants. À consommer de préférence avant la date indiquée sur l'emballage.

Précautions

Contient du sucre de canne : à consommer avec modération dans le cadre d'un régime pauvre en sucres ou en cas de diabète. Déconseillé en cas de lithiases biliaires sans avis médical préalable. À consommer avec modération chez les femmes enceintes au-delà des doses alimentaires courantes.

En cas de traitement anticoagulant en cours, consulter un professionnel de santé, des interactions potentielles avec le gingembre à fortes doses étant documentées dans la littérature.