Zenzero candito BIO - 25 bustine da 200 g (5 kg)

Proprietà tradizionalmente riconosciute dello zenzero

Lo zenzero (Zingiber officinale) è oggetto di una monografia EMA/HMPC che ne riconosce gli usi tradizionali, nonché di indicazioni sulla salute valutate dall’EFSA. Le proprietà riportate di seguito si basano su tali riferimenti. Si applicano allo zenzero in quanto pianta e sono associate a dosi giornaliere minime che devono essere prese in considerazione.

Benessere digestivo: un uso tradizionale ben consolidato

Lo zenzero è una delle piante il cui impiego a fini digestivi è documentato da più tempo e in modo più ampio nelle tradizioni fitoterapiche mondiali. Nella medicina tradizionale cinese, indiana (Ayurveda) e nelle farmacopee europee medievali, è sistematicamente associato al sostegno del benessere gastrico, alla facilitazione della digestione e alla riduzione delle sensazioni di disagio dopo i pasti. I suoi principali composti attivi, i gingeroli presenti nel rizoma fresco e gli shogaoli che si formano durante l’essiccazione o la cottura, sono oggetto di studio per la loro azione sulla motilità gastrica.

Nausea e mal d’auto: un’indicazione riconosciuta dall’EFSA

L’EFSA ha valutato positivamente l’indicazione sulla salute relativa allo zenzero e alla prevenzione della nausea, in particolare quella legata al mal d’auto. Tale indicazione è subordinata a un consumo minimo di 1-2 g di zenzero per dose, ovvero l’equivalente di circa 2-3 pezzetti di zenzero candito a seconda delle dimensioni. Lo zenzero candito, grazie alla sua praticità e al suo formato pronto al consumo, è una forma di assunzione di zenzero particolarmente adatta a questo uso in viaggio.

Gingeroli e shogaoli, composti attivi caratteristici

Il caratteristico sapore piccante dello zenzero deriva dai gingeroli, composti fenolici specifici dello Zingiber officinale. Durante la canditura, una parte dei gingeroli si trasforma in shogaoli, derivati leggermente diversi che presentano un calore diverso, più persistente ma meno intenso. Questa trasformazione parziale spiega il particolare profilo gustativo dello zenzero candito: meno aggressivo dello zenzero fresco, con un calore delicato che si intensifica progressivamente. I gingeroli e gli shogaoli sono oggetto di un’abbondante letteratura scientifica per le loro proprietà antiossidanti e carminative.

Un condimento utilizzato in tutte le principali tradizioni culinarie

Lo zenzero è una delle spezie più consumate al mondo, presente da secoli nelle cucine asiatiche, africane, caraibiche ed europee. La sua versione candita è particolarmente apprezzata nella pasticceria e nella confetteria britannica (il famoso ginger biscuit), nella cucina cantonese e come spuntino in numerose culture asiatiche, dove viene consumato a fine pasto per le sue riconosciute proprietà digestive.

L’indicazione relativa alla prevenzione della nausea da viaggio è subordinata a una dose minima di zenzero per assunzione. Le altre informazioni si basano su usi tradizionali documentati e sulla letteratura scientifica disponibile. Esse non costituiscono indicazioni sulla salute aggiuntive ai sensi del Regolamento (CE) n. 1924/2006.

Confit di zenzero biologico, Zingiber officinale, 200 g

Lo zenzero è il rizoma di una pianta tropicale perenne originaria del Sud-Est asiatico, coltivata da millenni in India, in Cina e in tutto il bacino indo-pacifico. Il suo rizoma, la parte sotterranea a forma di mani intrecciate, concentra i composti aromatici e attivi che gli conferiscono il suo sapore caratteristico: caldo, speziato e leggermente agrumato, con un retrogusto persistente dovuto alla presenza di gingeroli e shogaoli, i suoi specifici composti fenolici.

Il processo di canditura consiste nell’immergere i pezzi di rizoma fresco in uno sciroppo di zucchero di canna, il che addolcisce il piccante naturale dello zenzero preservandone al contempo la consistenza e gran parte degli aromi. Il risultato è un prodotto leggermente morbido, il cui calore speziato si esprime progressivamente nel finale di degustazione. Composto esclusivamente da zenzero biologico e zucchero di canna biologico, questo confit non contiene coloranti né conservanti aggiunti.

Questo prodotto è un alimento zuccherato. Da consumare nell’ambito di un’alimentazione varia ed equilibrata. Il contenuto di zuccheri deve essere tenuto in considerazione nel quadro di una dieta particolare.

Consigli per il consumo e l'uso

Da gustare così com'è

Il confit di zenzero si consuma direttamente, a pezzetti, come spuntino o a fine pasto. La sua dolcezza, unita al naturale sapore piccante dello zenzero, lo rende una prelibatezza apprezzata dopo pasti abbondanti o quando si è in viaggio. Si consiglia un consumo giornaliero compreso tra 3 e 5 g per beneficiare delle proprietà dello zenzero.

In cucina e in pasticceria

Il confit di zenzero si integra facilmente in numerose preparazioni culinarie e di pasticceria.

• Tritato finemente in un plumcake, in un pan di zenzero o nei muffin
• Tagliato a dadini in un chutney fatto in casa o in una salsa agrodolce
• Come accompagnamento a un tagliere di formaggi stagionati
• Sciolto in una salsa per carne bianca o pesce
• Frullato in uno smoothie con limone e menta

In un infuso fatto in casa

2 o 3 pezzetti di confit possono essere sciolti in una tazza di acqua calda per ottenere una bevanda allo zenzero leggermente zuccherata, senza ulteriori preparazioni. Una fetta di limone e un po’ di miele completano piacevolmente questa tisana improvvisata.

Conservazione

Conservare al riparo dal calore e dall’umidità, in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un contenitore ermetico una volta aperto. Lo zucchero funge da conservante naturale. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Da consumare preferibilmente entro la data indicata sulla confezione.

Precauzioni

Contiene zucchero di canna: da consumare con moderazione nell’ambito di una dieta a basso contenuto di zuccheri o in caso di diabete. Sconsigliato in caso di calcoli biliari senza previo parere medico. Da consumare con moderazione nelle donne in gravidanza oltre le dosi alimentari abituali.

In caso di trattamento anticoagulante in corso, consultare un operatore sanitario, poiché in letteratura sono documentate potenziali interazioni con lo zenzero a dosi elevate.