Biologische gemberconfit - 25 zakjes van 200 g (5 kg)

Traditioneel erkende eigenschappen van gember

Gember (Zingiber officinale) beschikt over een EMA/HMPC-monografie waarin de traditionele toepassingen ervan worden erkend, evenals door de EFSA beoordeelde gezondheidsclaims. De hieronder beschreven eigenschappen zijn gebaseerd op deze referentiekaders. Ze hebben betrekking op gember als plant en gaan gepaard met minimale dagelijkse doseringen waarmee rekening moet worden gehouden.

Spijsverteringscomfort, een algemeen aanvaard traditioneel gebruik

Gember is een van de planten waarvan het gebruik voor de spijsvertering het oudst en het meest uitgebreid gedocumenteerd is in de fytotherapeutische tradities wereldwijd. In de traditionele Chinese en Indiase geneeskunde (Ayurveda) en in de middeleeuwse Europese farmacopeeën wordt gember stelselmatig in verband gebracht met het ondersteunen van het maagcomfort, het bevorderen van de spijsvertering en het verminderen van een onprettig gevoel na de maaltijd. De belangrijkste werkzame stoffen, de gingerolen die in de verse wortelstok voorkomen en de shogaolen die tijdens het drogen of koken ontstaan, worden onderzocht op hun werking op de maagmotiliteit.

Misselijkheid en reisziekte: een door de EFSA erkende gezondheidsclaim

De EFSA heeft de gezondheidsclaim met betrekking tot gember en het voorkomen van misselijkheid, met name in verband met reisziekte, positief beoordeeld. Deze claim geldt bij een minimale inname van 1 tot 2 g gember per portie, wat overeenkomt met ongeveer 2 tot 3 stukjes gekonfijte gember, afhankelijk van de grootte. Gemberconfituur is, dankzij het gebruiksgemak en de kant-en-klare vorm, een bijzonder geschikte manier om gember in te nemen wanneer men onderweg is.

Gingerolen en shogaolen, karakteristieke werkzame stoffen

De kenmerkende scherpte van gember is afkomstig van gingerolen, fenolverbindingen die specifiek zijn voor Zingiber officinale. Tijdens het konfijten wordt een deel van de gingerolen omgezet in shogaolen, licht afwijkende derivaten die een andere warmte geven: deze is langduriger maar minder scherp. Deze gedeeltelijke omzetting verklaart het bijzondere smaakprofiel van gekonfijte gember: minder scherp dan verse gember, met een zachte warmte die geleidelijk toeneemt. Over gingerolen en shogaolen is in de wetenschappelijke literatuur uitgebreid geschreven vanwege hun antioxiderende en windafdrijvende eigenschappen.

Een specerij die in alle grote culinaire tradities wordt gebruikt

Gember is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld en wordt al eeuwenlang gebruikt in de Aziatische, Afrikaanse, Caribische en Europese keukens. De gekonfijte variant wordt vooral gewaardeerd in de Britse patisserie en zoetwaren (het beroemde gemberkoekje), in de Kantonese keuken en als tussendoortje in talrijke Aziatische culturen, waar het aan het einde van de maaltijd wordt gegeten vanwege de erkende spijsverteringsbevorderende eigenschappen.

De claim met betrekking tot het voorkomen van reisziekte is afhankelijk van een minimale dosis gember per inname. De overige informatie is gebaseerd op gedocumenteerd traditioneel gebruik en op de beschikbare wetenschappelijke literatuur. Deze informatie vormt geen aanvullende gezondheidsclaims in de zin van Verordening (EG) nr. 1924/2006.

Biologische gemberconfit, Zingiber officinale, 200 g

Gember is de wortelstok van een tropische, meerjarige plant afkomstig uit Zuidoost-Azië, die al duizenden jaren wordt geteeld in India, China en het hele Indo-Pacifische gebied. De wortelstok, het ondergrondse deel in de vorm van geknoopte handen, bevat de aromatische en actieve bestanddelen die de gember zijn karakteristieke smaak geven: warm, kruidig en licht citroenachtig, met een aanhoudende warmte in de afdronk dankzij de aanwezigheid van gingerolen en shogaolen, de specifieke fenolverbindingen ervan.

Het confit-proces bestaat uit het onderdompelen van stukjes verse wortelstok in een siroop van rietsuiker, waardoor de natuurlijke scherpte van de gember wordt verzacht terwijl de textuur en een groot deel van de aroma’s behouden blijven. Het resultaat is een licht zachte confit, waarvan de kruidige warmte zich geleidelijk ontvouwt aan het einde van de proeverij. Deze confit bestaat uitsluitend uit biologische gember en biologische rietsuiker en bevat geen toegevoegde kleurstoffen of conserveermiddelen.

Dit product is een zoet voedingsmiddel. Te consumeren als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig dieet. Het suikergehalte moet in aanmerking worden genomen bij een specifiek dieet.

Advies voor consumptie en gebruik

Om zo uit de hand te eten

Gemberconfit kan direct worden gegeten, in stukjes, als tussendoortje of aan het einde van de maaltijd. De zoete smaak in combinatie met de natuurlijke pittigheid van gember maakt het tot een geliefde lekkernij na een stevige maaltijd of onderweg. Aanbevolen wordt 3 tot 5 g per dag om te profiteren van de heilzame eigenschappen van gember.

In de keuken en bij het bakken

Gemberconfituur laat zich gemakkelijk verwerken in tal van culinaire en patisseriebereidingen.

• Fijn gehakt in een cake, peperkoek of muffins
• In kleine blokjes gesneden in een zelfgemaakte chutney of een zoetzure saus
• Als bijgerecht bij een kaasplateau met gerijpte kazen
• Gesmolten in een saus voor wit vlees of vis
• Gemengd in een smoothie met citroen en munt

Als zelfgemaakte kruidenthee

2 tot 3 stukjes confit kunnen in een kopje heet water worden opgelost om een lichtzoete gemberdrank te verkrijgen, zonder verdere bereiding. Een schijfje citroen en een beetje honing maken deze geïmproviseerde kruidenthee aangenaam af.

Bewaren

Bewaar uit de buurt van warmte en vocht, op een droge en koele plaats, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking na opening. De suiker fungeert als natuurlijk conserveermiddel. Buiten bereik van kinderen bewaren. Bij voorkeur consumeren vóór de op de verpakking vermelde datum.

Voorzorgsmaatregelen

Bevat rietsuiker: met mate consumeren in het kader van een suikerarm dieet of bij diabetes. Afgeraden bij galstenen zonder voorafgaand medisch advies. Bij zwangere vrouwen met mate consumeren, boven de gebruikelijke voedingsdoseringen. Raadpleeg een

zorgverlener als u een behandeling met antistollingsmiddelen volgt, aangezien er in de literatuur melding wordt gemaakt van mogelijke interacties met gember bij hoge doseringen.